|
|
Gnocchi Met Ragout Van Wilde Paddestoelen En Rozemarijn
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g aardappelen
1 ei
450 g bloem
zout
peper (zwarte peper)
olijfolie om te bakken
2 uien (fijngehakt)
2 wortelen
2 stengels bleekselderij
3 teentjes knoflook
300 g tomatenpuree
8.5 dl wijn (rood)
8.5 dl bouillon
rozemarijn (verse blaadjes)
450 g portabello′s
parmezaanse kaas
Voorbereiding:
Voor de gnocchi:
kook de kruimige, ongeschilde aardappelen circa 40 minuten tot ze zacht zijn. Giet ze af en wacht tot ze handwarm zijn. Pel ze met de hand en pureer ze met een pureestamper of knijper boven een kom. Maak een kuiltje in het midden van de puree, breek het ei erboven en meng het door de puree. Voeg de bloem toe en breng op smaak. Meng tot deeg en kneed enkele minuten tot het droog aanvoelt.
Verdeel het deeg in drie rollen van 2 cm doorsnee en snijd ze
Bereidingswijze:
Voor de ragout:
Hak de selderij, de wortelen en de uien fijn. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de groenten in 5 minuten gaar met 2 geperste teentjes knoflook. Voeg de tomatenpuree toe en bak 7-8 minuten. Voeg wijn, bouillon en rozemarijn toe, breng aan de kook en laat minstens 40 minuten maar het liefst 1 uur pruttelen.
|
|
|